锅塌豆腐盒是什么地方的菜 锅塌豆腐是哪个地方的菜

锅塌是山东烹饪的一种独特的方法。它可以做鱼，做肉，做蔬菜还有做豆腐。而锅塌豆腐是山东的经典名菜，只要是山东的当地人就一定是吃过了。不过还有很多人都不知道锅塌豆腐是属于哪个菜系的，就让小编带你来了解吧。

【山东经典名菜：锅塌豆腐是什么菜系】

锅塌豆腐是着名的山东菜，锅塌豆腐属于鲁菜系。成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就展现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。后在各地加以改良，如锅塌银鱼、锅塌里脊，就是天津独特的做法。做法一：

主料：豆腐辅料：鸡蛋黄、小麦面粉、虾籽调料：大葱、姜、植物油、盐、味精、料酒、制作步骤

1、豆腐切成，加盐、味精腌，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。

2、大火烧热炒锅，加油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。3、锅内放油，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。做法二：

成品：豆腐、鸡蛋、葱花、姜丝少许，盐制作步骤：

1、豆腐切成0.5厘米厚、5厘米长、2.5厘米宽的片，用少许盐、味精、生抽、淀粉腌10分钟。2、豆腐两面面粉和鸡蛋糊，一片片入温油锅两面煎黄，捞出。3、锅中留少许油，加入葱姜末爆香，然后加入豆腐、高汤（用水和鸡精兑也行）少许盐，大火将汤煮开后，改小火将汤汁收到快干时即可。

【锅塌豆腐是哪个地方的菜】

锅塌豆腐一听这个菜名就知道是豆腐做的，锅塌豆腐的口感是鲜嫩的，营养价值也是非常高的，锅塌豆腐是什么地方的菜系很多人都是一知半解的，为了给大家解答疑惑，下面就来给大家具体的介绍一下，感兴趣的朋友就一起来了解一下。

锅塌豆腐是哪个地方的菜

锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。

锅塌豆腐的营养价值

锅塌豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

锅塌豆腐的做法

1.将大虾去壳取肉洗净剁成泥。

2.将草鱼宰杀治净，片取净肉50克剁成泥。

3.鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥。

4.将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅。

5.将豆腐切成长4.6厘米，宽。2.3厘米的片，平摆在盘中。

6.豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好。

7.另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊。

8.将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒。

9.将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油。

10.炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4分钟。

11.当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。

锅塌豆腐的制作技巧

1.豆腐不可切的过大、过薄，否则易散。

2.豆腐翻面的时候用两把铲子协助，会非常容易的。

3.这里的蔬菜丁依个人口味可随意更换，馅儿也可用虾肉代替。

4.最后的汁儿若用老汤口味更好。

上面给大家介绍的就是锅塌豆腐是哪个地方的菜，有哪些营养，应该怎么制作，了解了这些知识之后大家可以更加放心的吃锅塌豆腐了，豆腐本来营养就很高，锅塌豆腐的营养就更好了，自己在家里面制作锅塌豆腐的时候就可以参考上面的方法。

【锅塌豆腐盒是哪个地方的菜？具体的做法是什么？】

“锅塌”是特属于山东人的做法，豆腐，鸡蛋，茄子，尖椒，牛肉等等，万物皆可用锅塌的方式来做。今天我们就来聊聊这道深受人们喜欢的锅塌豆腐具体做法是什么。

豆腐要选用质地厚重的老豆腐，切成一厘米左右的厚块，用厨房纸把表面的水分吸收干净。如果闻着豆腐有豆腥味，要先焯水一分钟。并且注意别切的太薄了，否则煎炸的时候容易变散。

准备两个碗，一个里面放入干面粉，一个里面放入打散的鸡蛋液，加入少许的食盐。

豆腐的表面撒上少许的食盐，先裹上一层干面粉，然后再裹上一层鸡蛋液。先把平底锅加热，再放入食用油（平时炒菜的量就可以），用筷子夹着豆腐放入油中，小火煎炸。直到豆腐正反两面都变成金灿灿的黄色，然后夹出来控油。

把碗中剩余的蛋液也倒进油里炸熟，一起炖出来的味道也很香。锅中留少许的底油，把葱姜蒜和一小段干辣椒爆炒出香味后倒入豆腐块。放一勺生抽半勺老抽，半勺蚝油和一小碗清水（水量能够腌磨豆腐的一半左右就可以），大火烧开后放入一把冰糖，盖上锅盖小火焖煮15分钟。

期间要用铲子把豆腐翻面，让上面没有被汤汁浸泡的豆腐翻到底下，让其均匀上色入味儿，充分的吸收了汤汁。豆腐变成红亮的颜色之后，用少许的水淀粉勾芡，撒上些葱花碎就可以出锅了。淀粉不要用得太厚重，作用只是让汤汁变得粘稠一些，用来浇饭会更好吃。如果汤汁剩的少了，则不用勾芡。

别看这是道素菜，但是做出来的味道比肉菜毫不逊色。

配着这道美食，我一口气能干两大碗米饭，简直太下饭了。