三杯鸡的发源地 三杯鸡起源于哪里

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，在饮食界是主要食材之一，用处广泛，当然其中三杯鸡就是一道非常著名的鸡肉料理，大家也经常能吃到，不过对三杯鸡是哪里的菜系和由来都对比不清楚，本期为你解析三杯鸡。

【三杯鸡是哪里的菜系？】

三杯鸡发源于江西省，不仅江西省内广泛流传，还流传到了**成为了台菜的代表，江西省内以南昌三杯鸡，宁都三杯鸡，万载三杯鸡最有名最具代表性。相传与民族英雄庐陵***相关。

因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。三杯鸡是江西特色菜，因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟而得名。而它的来源与大英雄***相关：三杯鸡南宋末年，民族英雄***抗元被俘。一位老婆婆得知***即将被杀，就带了一只鸡和一壶酒来狱中探望他。在一位江西狱卒的帮助下，老婆婆见到了***。

这位狱卒把老婆婆带的鸡收拾好切成块，在瓦钵中倒上三杯米酒，用小火煨制。一个时辰后，两人把鸡肉端到***面前，他心怀亡国之恨吃完了最后这顿饭。这个狱卒回到老家江西后，每逢***祭日，必用这道菜祭奠他。

后来，厨师将三杯酒改成一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯猪油，而且用江西宁都特产的宁都三黄鸡做原料，这就是现在大名鼎鼎的江西三杯鸡了。2008年，这道菜还入选了奥运主菜单。传说二三杯鸡流传数百年，在赣中赣南等地广为传播，而真正的发源地是万载县。

据传，万载县城康乐城郊，有姐弟二人相依为命。有一年大旱引发饥荒，弟弟提出，与其在家坐以待毙，不如外出谋生。他离家那天，姐姐把家中仅剩的一只三黄鸡杀了烧好，为之送行。穷家也寻不出什么调料，就把橱里仅剩的食油、酱油、酒，同鸡块一起放在砂锅里烧焖。

一个时辰过去了，不想满屋浓香扑鼻，吃来鲜美无比。后来，弟弟流落到宁都县城，在一家饮食店帮工，东家见他做事勤勉，为人诚实，就招为女婿。过了一些年，弟弟回万载把姐姐接来一起住。

他念念不忘当年离家时姐姐做的那道菜，要求姐姐重做一遍。后来，这道菜经过加工整理，成了店家招待顾客的当家菜，令过往客人赞不绝口。于是，广泛传播到了商旅行脚、官宦子弟、布衣人家。流传数百年的“三杯鸡”已经成了赣菜的一道经典制作。您也许还喜欢：

【三杯鸡起源于哪里？】

三杯鸡起源于江西。

三杯鸡是江西宁都的传统名菜，已有数百年的制作历史。其独特之处在于：在烹制时，把宰杀治净的鸡斩成小块，置于砂钵中，不放汤水，只需配以一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。

历史小故事

一天，一位七十多岁的老婆婆手拄拐杖，提着竹篮，篮内装着一只鸡和一壶酒，来到关押***的牢狱，祭奠***。

这位婆婆通过收买打通，让一位狱卒偷偷将她带入牢内。老婆婆意外地见到了***，悲喜交集。原来外面传闻***已被***，她是前来祭祀文丞相的。

她见文丞相还活着，后悔没带只熟鸡来，只好请求狱卒帮忙。

那狱卒本是江西人，心中也很钦佩***，老婆婆的言行使他深受感动。想到文丞相明天就要遇害，心里也很难过，便决定用老婆婆的鸡和酒，为***做一次象样的菜肴以示敬仰之情。

于是，他和老婆婆将鸡宰杀，收拾好，切成块，找来一个瓦钵，把鸡块放钵内，倒上米酒，加点盐，充做调料和汤汁，用几块砖头架起瓦钵，将鸡用小火煨制。

过了一个时辰，他们揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢，二人哭泣着将鸡端到***面前。文丞相饮酒汤，食鸡肉，心怀亡国之恨，慷慨悲歌。

第二天，元兵如临大敌，大量调兵遣将，将***押到大都柴市。沿途百姓如潮，哭声动地。***视死如归，英勇就义，这一天是十二月初九。

后来，那狱卒从大都回到老家江西，每逢十二月初九这一天，必用三杯酒煨鸡祭奠***。因此菜味美，便在江西一带流传开来。后来，厨师为使此菜更鲜美，便将三杯酒改为一杯甜酒酿、一杯酱油、一杯香油，并“三杯鸡”。

三杯鸡起源于江西省。

三杯鸡在2019年的时候被选入江西十大经典名菜之一，相传它的发明和***有关。宋朝末年，***被俘，在行刑之前，一位来自江西的老婆婆在狱卒的帮助下给他做了这道三杯鸡，狱卒回到江西后，每年***忌日都会做这道菜纪念他，此后经过改良也一代代流传下来。

名字由来

三杯鸡之所以叫三杯鸡是因为烹制的时候仅用一杯米酒、一杯猪油或茶、一杯酱油三种液体调料而得名。

三杯鸡发源于江西省，最具代表的是宁都、南昌、万载地区的三杯鸡，随后传入**省，成了台菜的代表性菜品。

这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。