椒盐鱼下巴是什么地方的菜

每个人都对美味无法拒绝，椒盐鱼下巴是一道十分有名的菜，在一些酒店又或许各地都有的名菜。很多人只是喜欢吃美味的食物，却没有人知道食物的信息。那么本期小编就带你去了解椒盐鱼下巴是什么菜系。

【揭秘椒盐鱼下巴是什么菜系】

椒盐鱼下巴属于粤菜菜系，正宗椒盐鱼下巴做法：主料：青鱼800克。

辅料：青蒜10克，冬笋25克，淀粉5克。

调料：香油5克，味精2克，黄酒15克，小葱5克，酱油30克，姜2克，白砂糖15克，猪油(炼制)30克。

青鱼下巴甩水的特色：醇厚入味，肉质鲜嫩肥糯，卤汁紧包。制作：

1、青鱼宰杀治净，取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间，再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边；2、再把笋片放在上面；3、炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下熟猪油，放入葱段爆出香味，随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，即烹入料酒，加盖稍焖一下；4、再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升，烧开后，加盖改用小火烧6分钟左右；5、待鱼下巴呈现青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡；6、再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入香油，出锅；7、按原样排在盘中，上面撒上青蒜丝即成。

【椒盐鱼下巴是什么地方的菜】

椒盐鱼下巴是粤菜。

正宗椒盐鱼下巴做法

主料：青鱼800克

辅料：青蒜10克，冬笋25克，淀粉(蚕豆)5克

调料：香油5克，味精2克，黄酒15克，小葱5克，酱油30克，姜2克，白砂糖15克，猪油(炼制)30克

青鱼下巴甩水的特色：

醇厚入味，肉质鲜嫩肥糯，卤汁紧包。

制作：

1.

青鱼宰杀治净，取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间，再取其脸颊部分和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边；

2.

再把笋片放在上面；

3.

炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，再下熟猪油，放入葱段爆出香味，随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里，边煎边晃动炒锅四五秒钟，即烹入料酒，加盖稍焖一下；

4.

再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升，烧开后，加盖改用小火烧6

分钟左右；

5.

待鱼下巴呈现青灰色，鱼眼珠发白凸出时，将炒锅端回旺火上，加入味精，烧浓汤汁，用湿淀粉勾芡；

6.

再从锅的四边淋入熟猪油，再晃动炒锅，颠翻一下，接着淋入香油，出锅；

7.

按原样排在盘中，上面撒上青蒜丝即成。

青鱼下巴甩水的制作要诀：

青鱼下巴：即青鱼下颚，包括脸颊部分和眼瞠，这些地方的肉都很肥美；

青鱼甩水：是青鱼的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，最适宜于冬季食用；

用湿淀粉勾芡时，要边淋入湿淀粉边晃动炒锅，以防汤汁结块。

小帖士-健康提示：

青鱼具有丰富的蛋白质、脂肪和钙、维生素等各种营养成分，亦具有食疗的功效。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。