面粉上的1355是什么意思

面粉上的1355是指添加剂编号,是一种常见的泡打剂,促进面团发酵,让面食更加松软。本文将从四个方面对面粉上的1355进行详细阐述。

一、添加剂功能

1、泡打剂的作用：泡打剂是指在面制品烘烤时,能够使面团膨胀、松软、有弹性的悬浮剂,其中1355即为氧化镁。氧化镁可以促进面团的发酵,使其产生气泡,让面团变得更松软。

2、面制品质量提升：使用泡打剂可以提升面制品质量,使得口感更佳,且更容易熟透。

3、延长保存时间：添加泡打剂可以延长面制品的保存时间,防止发霉变质。

二、添加剂适用范围

1、适合面制品：添加剂1355主要针对于面制品,如馒头、饺子皮、面条等。使用时应按照一定比例加入,以免对面团产生不良影响。

2、限制使用范围：虽然添加剂能够提升面制品质量,但也存在一些限制使用范围。如西点等糕点已经更加精细化,不适合使用泡打剂。

3、影响面制品品质：大量使用泡打剂并不能提升面制品的品质,反而会造成面的过度发酵,导致口感不佳。

三、添加剂安全性

1、安全性评估：根据相关机构的调查和研究,氧化镁在面制品中加入较低的比例时,对人体安全无害,未引起过敏等不良反应。

2、安全用量：在面粉中添加的1355泡打剂量一般为每公斤0.5克-1克左右,并不易超标。

3、应注意事项：尽管氧化镁的添加并不会对人体造成很大危害,但是过量使用或非法使用会影响食品质量和口感,应遵循安全使用规定,健康饮食。

四、泡打剂趋势研究

1、绿色食品趋势：随着人们日益重视健康和环保,泡打剂绿色化趋势越来越引人关注。如采用自然发酵、天然酵母代替传统泡打剂等,已成为未来发展方向。

2、新型添加剂出现：随着技术的发展和科学的进展,新型添加剂已逐渐取代传统泡打剂。如发酵强化剂、发酵降耗剂等产品的研发与应用,逐步推进泡打剂技术的前进。

3、安全与营养并重：泡打剂使用安全和食品营养素的添加成为未来发展的重点。通过精简添加剂,追求自然、健康的食品生产方式,是泡打剂制造企业需要关注的重要问题。

五、总结

综上所述,面粉上的1355泡打剂以氧化镁为主要成分,加入面粉可以使面团发酵,改善面制品质量,获得更好的口感。在使用中需要控制加入量避免超标,同时注重食品安全,尊重人体健康,注重绿色环保,创新可持续发展。