腊八蒜怎么腌制又绿又好吃

腊八蒜是传统食材中的一种,具有十分浓厚的地域特色。蒜的大部分生长需要经历农历腊月八日之后的冬季,所以被称为腊八蒜。因其营养丰富,美味可口,一直广受人们的喜爱。但是,如果不腌制的话,腊八蒜很快就会腐烂,导致食用品质下降,所以许多家庭都会进行腌制。接下来,我们来谈一谈如何腌制绿色美味的腊八蒜。

腌制腊八蒜是相当有技巧的,其中最为重要的一点就是绿色。腌制出绿色的腊八蒜,不仅颜值高,而且口感极佳。所谓绿色腊八蒜,就是指腌制出来的蒜头有一层薄薄的绿色,有些人称之为乌鸦头。这种绿色是一种发酵产生的类似霉菌的微生物,对于腌制后的腊八蒜来说,是具有很好的保护作用的。接下来,我们来谈一谈如何腌制出绿色美味的腊八蒜。

第一步：选材

选用优质腊八蒜作为原料,不要使用已经发芽或者腐烂的蒜头。

第二步：晾晒

将洗净的腊八蒜晾晒到蒜皮稍微有一点干了之后,就可以进行下一步操作了。晾晒的过程中一定要避免阳光直射,否则易烘烤开裂。

第三步：处理

将蒜头用刀背拍松,去除外皮,不要用刀切,以免损坏蒜头结构,影响口感。

第四步：加水焯水

将处理好的腊八蒜放入水中焯水,时间不要太长,一般约2分钟左右。这样可以彻底清洗蒜头,并能使刚刚拔出的蒜瓣在高温下稍微的开裂,加快后续腌制时的渗透和发酵过程。

第五步：加盐腌制

将焯好水的蒜头放入容器中,再撒上盐,一般比例为2：1,即每1000克蒜头加入20克盐。盐要均匀的切碎在蒜头上面,这样可以加快盐的渗透,增加味道。需要注意的是,加盐的容器最好选择玻璃瓶或瓷坛子。

第六步：密封储存

腌好盐的腊八蒜需要密封,采用专用的盖子或者锡纸,气密性要好。一般室温下保存即可,但是腌制的密封瓶可能会有喷溢液体,所以需要放在易清洗的容器中储存,以免脏了其它物品。

腌制腊八蒜是一项需要耐心和技巧的过程,只要掌握了这些要点,就可使用自己特别指定的方法来加以改良。腌制出的绿色腊八蒜口感细腻、鲜嫩爽口、具有特殊的风味,放在任何一道菜里都能提高整体的口感和色泽。