古代米糠是什么东西

古代米糠是汉族传统面食“米糠糍”的其中一个原材料。本文将从古代米糠的来源、制作方法、营养价值和文化价值四个方面进行详细阐述。希望通过本文的介绍,读者们能更加深入地了解古代米糠这一传统食材,感受中华文化的独特魅力。

1、古代米糠的来源

古代米糠是指稻米加工过程中留下的较为粗劣的副产品,主要产生在糙米加工过程中。它们因为太粗而不能榨油,又因为含有米麸而不能酿酒,只能用作粗粮或拌饲料。在的农村地区,人们一般会利用这些米糠来烧火做饭取暖,同时也会用它来喂猪或者鸡。但是,在古代的一些地区,人们开始发掘米糠的另一种用途——制作米糠糍,这种面食肉馅味浓,口感细腻,因而受到了广泛的青睐。

古代主要米糠产区有长江流域、珠江流域和灌阳地区。长江流域的米糠产地主要在江苏、浙江和湖南等地。江苏的古代米糠生产量最大,米糠糕也因此最有名。湖北的米糠在当时也很有名气,被誉为“天下第一糠”,而四川、云南等地的米糠则主要用于酿造米酒。

由于近几年来人们对传统文化的重视,古代米糠的种植和制作方式也得到了保护和发扬光大,如今的古代米糠又恢复了一部分历史辉煌。

2、古代米糠的制作方法

古代米糠的制作方法可以分为以下几个步骤：

1.筛选米糠。在收集到的米糠中,筛去泥土、石块等杂质,只留下颜色呈黄灰色的上等米糠。

2.浸泡。将清洗干净的米糠放进水里浸泡,大部分的杂质会在浸泡过程中沉淀到底部,只有较轻的米糠颗粒会浮在水面上。

3.搓揉。将浸泡好的米糠放在一起,利用双手搓揉,让混杂在米糠中的米麸和米皮分离出来。

4.晾晒。将搓揉好的米糠晾晒一段时间,使其逐渐变干,并且去除水分中残留的杂物。

5.蒸煮。最后将晾晒好的米糠搅拌均匀,用开水蒸煮至成糨糊状即可。

3、古代米糠的营养价值

古代米糠中含有大量的碳水化合物、蛋白质和矿物质,是一种营养价值较高的食品。其中,碳水化合物含量较高,每100克米糠糍中的碳水化合物含量可以达到约70克。

此外,米糠中还有多种人体必需的氨基酸,如赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸等。这些氨基酸都是人体无法自行合成的,必须从食物中摄取,因此,古代米糠也可以被视为一种优质蛋白质来源。

另外,古代米糠中含有较多的膳食纤维,可以促进肠道蠕动,改善便秘,同时也有助于减轻人体胆固醇含量,帮助维持身体健康。

4、古代米糠的文化价值

古代米糠不仅是一种食材,更具有深厚的文化内涵。对于具有深厚传统文化底蕴的地区而言,米糠是他们固守传统,守护民族精神的宝贵符号。

古代米糠糍是苏州地区的传统名吃,因为此地生产的米糠是吃过的米的副产品,因此凝聚了农民的勤劳和智慧。同时,对于传承这种美食的家庭而言,米糠糍也是一种富有情感价值的家传美食。

除了本身所具备的文化内涵,古代米糠还经常被用作文学作品的创作题材。宋代诗人范成大的《八阵图之什》,就用了米糠糍和米粉制作糕点来描绘当时的民生状况；明代小说《红楼梦》中,也出现了多次米糠的描述。

总结：

古代米糠是一种优质的不可思议食材,具有广泛的营养和文化价值。通过本文的介绍,我们了解了古代米糠的来源、制作方法、营养价值和文化价值等方面,希望读者们可以更深入地了解这种传统食材,珍惜我国优秀、博大、精深的中华文化。