如何做月饼皮 怎样做月饼皮？

作为一种传统的中秋节食品,月饼对于很多人来说是非常重要的。而一个好的月饼必须有一个好的月饼皮作为基础,那么怎样做月饼皮才能保证月饼的质量呢？这篇文章就会从四个方面为你详细解答。

一、选择好的面粉

无论是传统的月饼,还是现代的各种新式月饼,一个好的月饼皮离不开好的面粉。面粉的选择非常重要,它会直接影响到月饼皮的质地和口感。一般来说,月饼皮用的面粉多为中筋或者高筋小麦粉,这种面粉有较强的筋力,可以制作出口感上佳的月饼皮。此外,还需要考虑到面粉的产地、生产日期等因素,选择优质的面粉。

二、调制月饼皮的面团

选择好的面粉后,需要将其加入适量的水和油,搅拌均匀后形成面团。月饼皮的面团制作过程需要注重以下几点：

水量：水要慢慢加入,边加边搅拌,直至将所有面粉收拢成面团。一般来说,面粉和水的比例大约为1:0.5-0.6。

油量：用油来代替部分水分,使面团的口感更加酥脆,一般与面粉的比例为1:0.2-0.3。

揉面时间：揉面时间一般在15分钟左右,这样可以让面团中的面筋充分发挥作用。

松弛时间：揉面后,将面团装在保鲜袋中放置20-30分钟,让面团松弛,更容易擀成薄皮。

三、擀制月饼皮

月饼皮的薄厚、大小和形状,在制作过程中都非常关键。下面是几个制作月饼皮的技巧：

选择合适的擀面工具：可以选择烘焙专用的擀面杖,也可以使用平整方便的擀面棍。

用干面粉松弛面团：在擀制面皮之前,要将面团裹上一层薄薄的干面粉,这样可以防止粘连或变形。

先从开始擀面：拿起擀面杖,从面皮开始慢慢擀开。每擀一次,就将擀面杖转一个角度,便于面皮均匀受力。

擀成大小合适的圆形薄皮：一般来说,月饼皮直径约为8-10cm,厚度约为2-3mm。

四、饼皮的处理方式

在制作月饼的过程中,月饼皮是很容易烤糊的,因此需要特别注意。

刷上蛋黄液：在擀好的月饼皮表面刷上蛋黄液,这样可以让月饼更够光泽,颜色更好看。

放在烤盘上：将刷好蛋黄液的月饼皮,放到烤盘中。

预热：将烤箱预热,一般180度左右即可。

上下火同时烤：将烤箱调到上下火同时烤食品的模式,烤制时间需根据烤箱和烤开子大小而定。

制作一个好的月饼皮需要多方面的考虑,包括面粉的选择和面团的调制、擀面和月饼皮的处理方式等。只有在每个环节都做好充分的准备和细致的操作,才能制作出色香味俱佳的月饼皮,也才能制作出更好的月饼,在中秋佳节和亲朋好友共享浓浓的节日氛围。