年夜饭吉祥菜名白菜怎么做

年夜饭吉祥菜名白菜,在传统文化中寓意着年年有余、幸福美满。它不仅是年夜饭中的主菜之一,也是一道家常菜。白菜的做法千变万化,可以做酸菜、烧白菜、白菜包肉等等,不同地方的美食文化也有着不同的白菜做法。下面从选菜、洗菜、切菜、烹饪、调味、摆盘六个方面详细阐述如何制作一道美味的白菜。

选菜

在市场或超市购买白菜时,应选择整白菜,质地要厚实、叶片完整,表皮洁白。挑选的个头要适中,太大的白菜口感偏硬,太小的白菜则会煮烂。

如果条件允许,也可以尝试在农贸市场或种植园直接购买蔬菜,这些菜通常没有经过化肥、农药处理,口感更加新鲜、甘甜。

洗菜

将白菜洗净之前,先将白菜的外层叶子撕去,切掉秆部。将叶子逐片撕下,分别清洗。用流动的水彻底冲洗干净,确保清洗彻底,去除沙土和杂质。

切菜

将洗净的白菜叶子逐片切成5cm左右大小的菜片,保持大小、厚度的一致性,好软烂好入味。如果想让白菜口感更加脆爽,可以不切成片,将完整的叶片直接焯水。

注意刀口要越磨越锋利,切菜需要很多次的重复,加钢不但能够让刀锋更快地硬度超高,加上高频震动在刀片刀齿间摩擦,更容易切割蔬果,提高了切菜效率。

烹饪

烹调白菜是比较简单的,既可以炒,也可以蒸。炒时可以先用油爆香葱姜蒜,加入白菜片快速翻炒,调入食盐、味精提味即可。

蒸的话,白菜片均匀铺在蒸碟之中,然后在铺好白菜汁之前加点辣椒、葱、姜末碾成的卤料和豆腐皮等一些其他的内馅烘培,再培培在蒸饭锅中蒸大约十五分钟,即可浓香四溢。

调味

白菜的调味分的是咸味和鲜味,其他的调味料都是在这两个味道之中来进行调制的,主要添加食盐、味精和鸡精。首先在热锅里放油,将葱姜末爆香,放下白菜片煸炒,加少许盐、味精、鸡精翻炒均匀,即可起锅。

摆盘

最后,将烹制好的白菜装盘,在盘中淋上白色的酱汁,或者加点小葱花、香菜叶少许美化。如果想要更加精致,也可以将白菜碎末混合调味料,制作成小球或小扁圆,再码在盘中,这样更加好看。