首页 > 食材调料的种类与使用
【炒菜所使用的配料与调料有哪些】
配料是一般作为主料的辅助,可以充分使得食材口感变得更加的合适食用,那么你知道有哪些炒菜可以使用的配料吗?以下是懂视小编为你整理的炒菜所使用的配料,希望能帮到你。
炒菜所使用的配料葱:常用于爆香、去腥。
姜:可去腥、除臭,并提高菜肴风味。
辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。
花椒:亦称川椒,常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用於油炸食物沾食之用。
胡椒:辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒较温和,黑胡椒味则较重。
八角:又称大茴香,常用于红烧及卤。香气极浓,宜酌量使用。
干辣椒:可去腻、膻味。将籽去除,以油爆炒时,需注意火候,不宜炒焦。
红葱头:可增香。切碎爆香时,应注意火候,若炒得过焦,则会有苦味。
五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料,味浓,宜酌量使用。
做菜时调料的时刻盐??先后有讲究
用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维他命的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生油很容易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。
醋??早加为好
烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维C的损失,增进钙、铁、磷等矿物成份的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
酱油??出锅之前
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成份并失去鲜味。因而应在即将出锅之前才放酱油。
糖??先放糖再放盐
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的?脱水?作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。
酒??锅内温度最高时
烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因而加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。另外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
味精??起锅前加
当受热到120℃以上时,味精会变为焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。因而,味精最好在炒好起锅前加入。
炒菜如何把握好火候1.火候与原料的关系菜肴原料多种多样,有老、有嫩、有硬、有软,烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成,老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点,那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少,也和火候大小有关。数量越少,火力相对就要减弱,时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系,一般地说,整形大块的原料在烹调中,由于受热面积小,需长时间才能成熟,所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大,急火速成即可成熟。
2.火候与传导方式的关系在烹调中,火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素。传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热,如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等。这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。
3.火候与烹调技法的关系烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求,每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素,才能正确地运用好火候。
在炒菜时只有掌握火候才能快速烹调出色、香、味俱全的美食,以下对火候简单介绍一下:
(1)旺火:旺火又称为大火、急火或武火,火柱会伸出锅边,火焰高而安定,火色呈蓝白色,热度逼人;烹煮速度快,可保留材料的新鲜及口感的软嫩,适合生炒、滑炒、爆等烹调方法。
(2)中火:中火又称为文武火或慢火,火力介于旺火及小火之间,火柱稍伸出锅边,火焰较低且不安定,火光呈蓝红色,光度明亮;一般适合于烹煮酱汁较多的食物时使食物入味,如熟炒、炸等均适合。
(3)小火:小火又称为文火或温火,火柱不会伸出锅边,火焰小且时高时低,火光呈蓝桔色,光度较暗且热度较低;一般适合于慢熟或不易烂的菜,适合干炒、烧、煮等烹饪。
(4)微火:微火又称为烟火,火焰微弱,火色呈蓝色,光度暗且热度低;一般适合于需长时间炖煮的菜,使食物有入口即化的口感,并能保留材料原有的香味,适合的烹调方法有炖、焖、煨等。
猜你感兴趣:
1.饭店做菜调料大全去哪里购买
2.炒菜调料大全
3.烧烤准备的调味料有哪些:美味的调料介绍
4.烧烤时要准备哪些食品和调味料
【做菜的时候需要哪些食材做菜需要什么调料】
1、食材:做菜的调料有葱、姜、蒜、醋、酱油等。
2、葱:别名青葱、大葱、叶葱、胡葱、葱仔、菜伯、水葱、和事草,为多年生草本植物,基本分类为,大葱和小葱,在东亚国家以及各处华人地区中,葱常作为一种很普遍的香料调味品。
3、姜:姜科姜属植物,也称“生姜”;开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。根茎鲜品或干品可以作为调味品。
4、大蒜:(Garlic)又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜,是蒜类植物的统称。半年生草本植物。
5、醋:是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载,古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。
6、酱油:是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。
食材调料的种类与使用相关文章:
-
三合风水罗盘使用,三合风水专业罗盘
下面将详细说明三合风水罗盘的使用,包括四个方面:初识三合罗盘、三合罗盘的特点与功能、如何使用三合罗盘,以及三合罗盘的注意事项。通过我们的说明,将会全面了解三合罗盘的基本...
精彩资讯 2024-09-13 02:18:25 -
20601ardell假睫毛,假睫毛可以反复使用几次
你是否曾经感到过?假睫毛,作为现代女性日常妆容的重要部分,具有增加眼部立体感和深邃感的效果。而Ardell假睫毛的知名度也在近年来不断提高,其粘性和舒适度都得到了广泛的认可。...
精彩资讯 2024-09-11 02:45:18 -
眼睛看相-不同眼睛长相的人命运 眼形有多少种类不同眼形有何命运
一个人的眼睛藏不住事,也能够体现出一些信息,不仅可以看出他的个性特征和习性外,还可以看你个人的命运。不同的眼相隐藏着不同的命运,那么,要怎么在一个人的眼相看出他的命运呢?告...
精彩资讯 2024-09-04 11:17:27 -
塔罗牌种类大全带图,塔罗牌种类大全及最受欢迎塔罗牌
这是一个我们都熟悉的疑问,塔罗牌是一种用图案与象征来让人类自我探索的工具,近年来受到越来越多的关注。我们将从塔罗牌的起源、分类、图案以及最受欢迎的塔罗牌四个方面来逐...
精彩资讯 2024-08-31 03:29:30 -
财神爷香谱大全,财源滚滚招财进宝财运亨通财富之道财神香如何使用香火生财秘籍等
人们经常说财神爷香谱大全:财源滚滚,招财进宝,财运亨通,财富之道,财神香如何使用,香火生财秘籍等,是一个涵盖财富增加、运势改善的全方位指南。下面将从多个方面对财神爷香谱进行详...
精彩资讯 2024-08-30 11:15:09 -
财神用什么香,财神必备香料解析及使用技巧
我认为闻香识财:财神必备香料解析及使用技巧旨在通过解析财神必备的香料,提供吉凶分析并分享使用技巧。文章从多个方面展开论述,包括财神必备香料的特性,好坏评价,旺运建议以及需...
精彩资讯 2024-08-29 11:15:14 -
风水罗盘天盘使用,风水罗盘天盘的使用方法
你是否曾经有过这样的感受?风水罗盘天盘是一种应用广泛的传统风水工具,对于风水布局有非常重要的作用。下面将从使用方法、注意事项、解读技巧、现代化应用、历史渊源和未来发...
精彩资讯 2024-08-22 03:42:23 -
18249魔兽的种类名字大全,魔兽世界名字有哪些任务
让我们首先看看《魔兽世界》是世界上最受欢迎的多人在线角色扮演游戏之一,其中包含了大量令人惊叹的魔兽种类。这篇文章将介绍魔兽的种类名字大全,同时也会涵盖《魔兽世界》中...
精彩资讯 2024-07-28 02:15:44 -
乱七八糟的动物种类,乱七八糟的生肖是什么
有一种观点认为,下面将介绍一些奇特的动物种类和与之相关的生肖,从两个方面进行详细说明。首先介绍一些奇特的动物种类,包括狮子鱼、飞猪和翠鸟等;然后介绍与之相关的生肖概念,如...
精彩资讯 2024-07-24 21:22:15 -
纳音是什么意思纳音有哪些种类
我国是历史上为数不多的文化古国之一,在时间长河的流逝下,文明的**衍生出了许许多多绚丽的文化之花,纳音便是这其中绚丽的一朵,你知道纳音这种文化吗?你对纳音有多少了解?下面,我们...
精彩资讯 2024-07-13 13:17:27 -
33903食品调料名称大全,厨房要用的佐料调料有哪些
我们常常说食品调料是厨房中必不可少的佐料。下面将介绍食品调料名称大全,涵盖了厨房中必备的佐料调料,为提供丰富的调味品选择,使他们能够烹饪出更多美味的菜肴。在接下来...
精彩资讯 2023-11-09 12:59:09 -
点完痣不能吃什么调料
点完痣后,我们需要特别注意饮食,有些调料更是不能碰,否则会影响伤口愈合,甚至引发感染。本文从酱油、醋、辣椒、花椒、酒、味精六个方面详细阐述了点完痣后不能吃的调料及原...
精彩资讯 2023-10-13 12:06:28 -
煮面忘放调料包,说的就是这些星座
这些星座在煮面都放油后主动放调料包,就是那么被巨蟹座们泡在里面了,真的是很有母性,很体贴的。 双鱼座: 双鱼座们的性格很温柔,所以很会体贴别人。平时只要你和双鱼座相处过的话,都...
精彩资讯 2023-02-28 13:02:17