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【过年吃什么菜？】

作为一个东北人，我们东北过年时候必吃的菜大致有几种，但是各个地方也不太一样。比如说杀猪菜，皮冻，鸡翅，猪蹄，鱼，虾，这些也都是比较常见的菜。近些年龙虾，海参，鲍鱼这些名贵的海鲜也都经常出现在各家各户的餐桌上。我们家每年过年的时候回忆一下，基本上都会有猪蹄鸡翅和鱼，凉菜不固定，凉菜有的时候会拌一个豆芽，有的时候会做一个皮冻。

年夜饭吃鱼的风俗

中国人不分南北、传统年夜饭上最不能缺少的菜就是鱼，而且通常是全鱼，象征着“年年有余”。

由根据不同地区，年夜饭吃鱼也各有讲究。有的地方吃鱼不吃鱼头鱼尾，寓意“有头有尾”。有的地方端上桌只看不吃，或者不吃光，剩下一点，寓意“年年有余”。有的地方会把鲫鱼与鲤鱼一起吃，寓意大吉大利。貌似东北地区没有把鱼端上桌子只看不吃的习俗。

你们的家乡过年必吃的一道菜是什么菜图2

鲤鱼的挑选

我们家那边过年做年夜饭的鱼菜的时候，一般比较喜欢选择鲤鱼，估计也是有鲤鱼跳龙门的这个说法吧，具体的也没深究过，反正我们家吃鲤鱼是最多的。要做好一道菜原料的选择是最重要的一步，只有原材料选好了，后边厨师才有发挥的余地。

最好是要买活鱼。活鱼做出来的菜味道鲜美，肉质鲜嫩，死鱼绝对做不出来这种味道。

看体型。最好是体型扁平紧实一些的鱼，这样的鱼鱼肉比较多，内脏比较少，比较健康，做起来也比较好吃。

看眼睛。新鲜的鱼眼睛略微突出，一些黑白分明，没有血丝。

看鱼鳃。新鲜的鱼鳃应该是鲜红的颜色，不会发黏，没有异味。

看鳞片。新鲜的鱼鳞片会紧贴在鱼身上，不会掉落也不会松散。鱼身表面会自然有一层正常的粘液，会稍微有一点点腥味，但是不会有腐臭味。

看弹性。新鲜的鱼肉质紧实有弹性。不新鲜的鱼肉质松垮。

你们的家乡过年必吃的一道菜是什么菜图3

想必大家买鱼都有自己的高招，上面是我买鱼的时候会注意的一些注意事项，如果您有什么不同的高招，也请分享出来，我们也长长见识。

年夜饭的鱼菜

年夜饭做鱼的时候，一般都不会做带鱼黄花鱼之类的小鱼，而是会做鲤鱼，草鱼，胖头鱼这种完整的大鱼。下面分享几种鱼的做法。

红烧鲤鱼

鲤鱼去鳞洗净，特别是把肚子里面的黑膜去掉。

在鱼身两侧切几刀，不要切断，然后涂抹上料酒和盐腌制20分钟。

起锅烧油，油温六成热的时候下入鱼，把鱼炸至定型，倒出多余的油。放入鱼之前擦干净，鱼身上和鱼肚子里面的水分，避免崩油。

锅里留底油，炒香葱姜蒜八角。

沿着锅边烹入料酒，酱油，醋。加

【过年吃的菜有哪些】

过年吃的菜有哪些

春节的传统食物有：饺子、年糕、元宵、春卷等。除此之外，人们在春节还会吃许多其他的食物，以下为大家分享过年吃的菜有哪些，感兴趣的朋友们快来一起看看吧。

过年吃的菜有哪些1

1、饺子：招财进宝

在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。

2、鸡：有计

除夕一桌丰盛的团年饭桌上，自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭，在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡，因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上，因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”，都会选“走地鸡”，喻求生生猛猛。

为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪前还是烹饪后去皮。其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。

3、猪脷：大吉大利

猪脷代表着一年都大吉大利，所以猪脷每到过年的时候，就会被老街坊抢着来买的!

4、鱼：年年有余

因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。

为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。

5、蚝豉：好市

华南的年夜饭则多有鸡、烧肉、发菜、蚝豉等，因为“发菜蚝豉”与“发财好市”谐音。蚝豉，也称“蛎干”，牡蛎(也称蚝)肉的干制品，是广东人民春节必食的菜肴。蚝豉是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收。

6、虾：哈哈笑

广州人喜欢吃海鲜，虾在过年都会是一个吉祥菜式，白灼虾、炸虾等，因为虾寓意着每天都哈哈笑，笑哈哈。过年一道虾，每年笑哈哈，开开心心。

7、芹菜：勤快

年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜，“芹”与“勤”谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。

8、猪手：发财就手

猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜!

9、生菜：生财

生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子，便是“金条生财”了。

10、腐竹：富足

腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出，腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。

11、烧肉：红红火火

烧肉本来就很受老广们的欢迎，皮脆肉香。广州人喜欢在年夜饭的时候有这道菜是因为烧肉寓意着红皮赤壮，寓意着你每天都红红火火，是一个很好的意头菜来的。

12、年糕：年年高

过年要准备年糕，是表示喜庆。年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。

过年吃的菜有哪些2

1、长面：也叫长寿面，新年吃它，预祝寿长百年。

2、馄饨：新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天劈地，使“气之轻清上浮者为天，气之重浊下凝者为地”，结束了混沌状态，才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音，意思是粮食满囤。

3、年糕：又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。

4、饺子：除夕夜，十二点钟声一敲响，就开始吃饺子，因此时正是子时，取其新旧交替，子时来临之意。

除了主外，咱们春节大多都吃什么菜呢？

1、汤羹：合家团圆羹(芝麻汤圆)

2、凉菜：五香牛肉、童子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜等

3、热菜：竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)等

4、水果：什锦果盘

倘若要吃得健康，也可以挑选低热量的蔬果类食材，肉以凉拌鸡丝取代，并减少酱料的使用。

3、拜年橘橙很吉利，柚子葡萄家好运

当去亲友家拜年，我们第一会联想到的见面礼肯定非橘子莫属，它的金橘色和球状不仅象征了财富与圆满，橘子更有“吉利”的含义。其他柑橘类也都有特别的祝福意义，好比说，柳橙有“成功”的意思；柚子则象征昌盛和家庭合一。过年吃柑橘好出很多，不仅富含维生素C、增强身体免疫力，还是天然的抗氧化剂，能促进心脏和大脑的健康，降低神经退化性疾病的风险。

4、吃年糕愈长愈高，沾糖抹浆好好吃

新年吃年糕，孩子愈长愈高，事业蒸蒸日上，相信我们也都是这样吃着长大的，它通常是用糯米或黄米、栗子、枣子，以及糖制成，并用荷叶包起来蒸煮。随着各地文化的不同，年糕的吃法可能也有变化，有的人喜欢沾白糖吃，有的人会先煎，再抹上红豆或枣子浆吃。

5、煮整只鸡求平安，烤鸭吉祥很下饭

在春节煮一整只鸡，代表家庭和谐及婚姻美满，有的传统信仰会先把鸡供奉给祖先求平安，再放到餐桌上供食用，且老一辈相信鸡脚有“抓”财富的运气；鸡翅可帮助“飞”得更高、达到更好的成就。有的家庭会熬鸡汤做新年的第一餐，祈求平安，鸡蛋的蛋黄和蛋白则代表金银财宝。

6、吃鱼年年有余，红虾红蟹招财运

蒸鱼料理可说是春节的必吃菜，通常会是最后一道菜，因为它有“年年有余”的祝福含义，老人家相信，烹煮鱼要一整条上桌，且除夕夜和新年初一都要吃鱼，象征一整年都供应满满。

有鱼怎能没有虾呢？红彤彤的虾蟹类摆在餐桌上，新年氛围整个洋溢出来，此外，蚌蛤和扇贝也是不错的菜肴，因为它们像似钱币，是招财运的好预兆。温馨提醒，海鲜类虽然热量低，但其胆固醇风险却不容小看，特别是虾头、蟹膏、卵黄等头部和内脏部位，其他高胆固醇海鲜还包括：螃蟹、虾米、小卷、鱿鱼、乌鱼子等等。因此，建议选吃低胆固醇的海鲜，像是虾肉和蛤蜊。

7、吃生菜能生财，火锅轻松又好吃

现在的人很讲究均衡饮食，所以当然少不了蔬菜料理，像小白菜的绿叶蔬菜不仅有丰富的维生素和矿物质，还有长寿的祝福意义。另外，莴苣是春节很好搭配着吃的蔬菜，它的别名叫生菜，取谐音“生财”，所以也是新年受欢迎的食材之一。过年期间难免会吃很多高热量食物，而蔬菜类则是很好的润肠选择，因为它有膳食纤维促进肠胃蠕动，还能维持饱足感，所以建议在吃饭时先夹蔬菜，且能生吃就生吃，才能完整吸收其营养价值。

如果想要让蔬菜料理更多元，可以混合不同的蔬菜一起炒，像是高丽菜、蘑菇类、韭菜、莲子、海苔等等，或是准备新鲜材料煮火锅也不错，好吃的秘诀在于汤头和酱料，它并不需要复杂的料理程序，就能简单吃一顿美味的飨宴。若要吃得健康，除了要避吃加工火锅料和炸物、将淀粉类留到最后、少酌甜点和冰淇淋之外，也要注意吃到七分饱即止，汤底尽可能挑昆布或蔬菜汤，酱料则选天然食材，如罗卜泥、蒜、葱及香菜做提味。

过年吃的菜有哪些4

每年过年总是有人欢喜后人愁，既然忧喜都是要过年，为什么不开心的过年好呢。过年吃饭有很多讲究，这里简单接受一下。

1、提到过年，小孩子最高兴的是有好吃的东西吃了。第一，鱼，鱼代表年年有鱼（余）。而用鲢鱼，更是代表连年有余。而且吃鲢鱼头，可以健脑、暖胃、滋润皮肤。

2、吃年糕，代表年年高升。年糕相传是春秋时期伍子胥埋在城下，让士兵是在兵荒马乱缺少粮食时所吃，传说是他看到吴国国君荒淫无度，而特意嘱咐士兵到需要时可以到城墙下挖，这也就后人为了纪念这事，特意做成方块，城墙的样子。

3、汤圆，代表团团圆圆。汤圆做法：花生仁炒一下，然后切碎，再加入红糖和猪油，糯米饭揉成干面团，取个大小适中的面团，折出一个沟槽，然后被这些馅放进去，包好，新鲜的汤圆就出炉了，当然要煮了才能吃。

4、吃鸡，寓意百事大吉。鸡翅，代表大展宏图。吃鸡骨头，代表出人头地。

5、红烧肉，代表鸿运当头。红烧肉一般选用五花肉。要用到老抽，白糖，八角。五花肉最好小炒一下，这样比较不油腻。这里用到的辅料比较多，就不一一列举了。

6、鳝鱼，代表善始善终。和鸡在同一桌，又有龙凤呈祥的意思。吃鳝鱼可以补脑，降低血糖，调节血糖，改善视力等功效。

注意事项：

年糕不宜多吃，不好消化。

一般淡水的鱼类容易有寄生虫，要记得煮熟。

鱼一般两条，一条是连年有余，两条是年年有余