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【腊八蒜怎样做才好吃呢?】
腊八蒜的制作方法虽然看起来很简单,就是冰糖、醋、白酒和大蒜瓣儿。但如果要做到绝对正宗味美就比较难了,真的很考验我们的手艺,能够腌制到浑身都是翠绿色的为佳品。
首先,要提前准备一些必要食材,主要有:大蒜头、米醋、冰糖、白酒
制作方法:
1、先准备好大蒜头、米醋等食材。出芽的大蒜头可以正常用,但是霉烂的大蒜头是万万不可以用的。
关于醋的挑选,不管是米醋还是陈醋,只要是酿制出来的醋是都可以用的(我个人更加偏向于使用米醋)。酒,一定要是高浓度的白酒,(53℃以上最佳)因为放了白酒可以让腊八蒜更美味。
2、先把大蒜的皮剥去,然后清洗干净用厨房纸巾将表面上的水吸去,再切掉根部和头部的芽尖。注意了,这一点非常重要,如果不切,会很难让蒜头变绿的。
3、接下来再找个牙签,把每个蒜头简单扎几下,扎过的地方更利于激活蒜酶催化使大蒜变绿,这也是快速变绿的一个小窍门。
4、准备好一个用开水消毒过的玻璃器皿,把处理过的大蒜头放进去,再加入冰糖。
5、再倒入米醋,米醋一定要没过蒜头。
6、最后再倒入高度白酒,用筷子调拌一下,然后盖上盖子,放在阴凉处腌制三四天即可变得酸甜可口又碧绿了。注意盖子别拧紧,防止瓶子里的汁水溢出来。
7、你看,这是放了一夜的蒜头,颜色已经开始有点变化了。
8、我们再来看看腌制了四天的蒜头颜色,哇!更绿了,真的很像翡翠!配上饺子真的是绝配!
也许大家觉得很奇怪,我怎么了解的这么多,是不是专业的厨师,其实不然,这些都是妈妈交给我的,因为每当我回老家的时候,妈妈都会提前研制一些腊八蒜。有空的时候也会手把手的教我。所以我才有机会和大家一起分享。
但是在制作的过程当中,还是应该多注意以下几点注意事项:
1、一定要在温差大的环境下才能激活蒜酶催化使大蒜变绿。在这一点上,北方白昼温差大很占优势。南方则要借助冰箱了,放入冰箱冷藏后来激活完成腌制过程。
2、蒜芽和根部都要切一下,再用牙签扎几下,增加切面可以更有利于接触空气促进氧化。
3、醋一定要是酿制的醋,比如米醋、陈醋。大蒜头更有讲究,要选用外形完整的蒜头,霉烂的蒜头一律不能用。装腊八蒜的器皿最好用玻璃的更保险一些,而且一定要用高温的水杀毒,
4、放在避光的阴凉处腌制。
另外,常有很多人问我腊八蒜可以放到夏天吗?这一点我要说一下,腊八蒜可以放到夏天,不过放到夏天的时候,颜色就不会有好看的绿色了。所以大家还是趁着它最好看的时候吃完吧!
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