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【生抽和老抽和味极鲜的区别和用法】
酱油和酱油都属于酱油,酱油是一个统称。但酱油命名为单一品种时,是介于生抽和老抽之间的一种酱油,咸味和色泽都比酱油淡。好吃的酱油和酱油有三个区别:
1.酱油是一种不含焦糖的酱油,以大豆(七份)和面粉(三份)为原料,用曲霉制曲,经日晒、发酵、熟化后提取而成。按提取次数可分为特级、一级、二级、三级。
2.味道极鲜就更简单了,只不过酱油里加了“鲜贝”,颜色是浅棕色。因为添加了新鲜的贝类等。,味道极其清新。
3.用法:极鲜酱油主要用于蒸、煮等菜肴,也可凉拌。生抽属于酿造酱油,因其颜色较浅,所以大部分时间用于烹制颜色较浅的菜肴,可用于蘸食和冷却。
扩展信息:
一缸酱油至少需要半年的发酵,发酵后提取的第一口酱油称为“淡酱油”。所谓“酱油”,就是经过几个月的干燥,蒸发掉部分水分后得到的酱油。在颜色上,由于酱油是第一次提取的酱油,所以与酱油相比颜色较浅,呈红褐色。相比之下,酱油颜色更深,一般都是黑色的。
在口味上,酱油咸淡,所以一般用酱油来调味、爽口蔬菜或炒菜;但是酱油因为颜色深,红烧的时候用来上色。当然,美味的酱油是最新鲜的,因为加入了新鲜的贝类等。
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