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【仚屳氽汆什么意思】
仚(xiān)屳(xiān)氽(tǔn)汆(cuān)的意思是:
把食物放到沸水中煮一下,随即取出,以防食物养分因高温烹调而流失,或食物本身变老、变黄。在赣方言里面指用油炸。用汆法成菜一般以汤作为传热介质,成菜速度较快,是制作汤菜的专门方法。这种方法特别注重对汤的调制。汤质上,有清汤与浓汤之分,用清汤汆制的叫清汆,用浓汤汆制的叫浓汆。
仚拼音是xiān,古同“仙”字,人在山上,引申为高举。以“屳”(上为“入”)为“仙”异体。可互参。
屳拼音是xiān,古同仙。
氽拼音是tǔn,方言,漂浮。如:木头在水上氽。
汆拼音为cuān,烹调方法,把食物放在开水里稍微一煮;方言,烧水用的金属器具,能很快地把水煮开。
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