首页 > 干锅鱼杂的做法
【鱼籽怎么做最好吃】
红烧鱼籽
原料:鱼子100克,花生油10毫升。
调料:盐、酱油、米醋、糖、葱、姜、蒜末。
练习步骤:
1.花生油倒入炒锅加热后,将葱姜蒜末放入炒锅炒香。
2.同时加入鱼子、调味料和15毫升水。
3.烧开后中小火焖5分钟出锅。
烧茄子鱼籽的做法
原料:茄子、鱼籽。
辅料:蒜片、葱段、花椒粒、料酒、五香粉、酱油、蚝油、盐、香菜段。
练习步骤:
1.将茄子切成小块,处理好鱼籽。
2.炒锅热油,下干花椒和蒜片翻炒。
3.炒一会鱼籽,继续炒一会料酒和五香粉。
4.将茄子块翻炒,加入生抽、蚝油和葱段,翻炒1分钟。
【鱼杂是什么】
鱼杂,是指用鱼的内脏之中可食用的部分,即鱼籽、鱼白、鱼鳔及鱼泡等为制作的主料;辣椒、食盐、蒜、姜、淀粉、洋葱等为辅料所制作而成的一道特色美食。鱼杂是湖北、湖南等华中地区的一道特色美食,常见的烹饪方法就有:干锅鱼杂、爆炒鱼杂、红烧鱼杂、鱼杂炖豆腐、砂锅鱼杂煲以及鱼杂火锅等。
鱼杂指的是一些淡水河中的许多种小鱼混合的一道菜,一般放点油盐酱醋、生姜、干皮红椒、葱。之类的,和平时烧一些鲫鱼的(红烧)方法一致,这道菜体现的是鱼,一般都是淡水河中长不大的鱼类,总之烧出来比一般大鱼有味,苏北有一道菜,叫小鱼锅贴,一般南方也有这道菜,但是做法不一,所以胃口也不一样,过去人家用大锅烧木材或者稻草做饭,就喜欢做上一锅小杂鱼在锅边贴上活面也就是锅贴了,等出锅后味道扑鼻,总之很可口。
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